2006年 11月 26日
材料の分量はきっちり正確に、というのがお菓子作りの基本だと思うが、面倒くさがりの私はタルトも自己流。計量カップもスケールも無し。 レシピ(新宿「ル・マンジュ・トゥー」の谷シェフのもの)によると、生地の粉は薄力粉と強力粉が半々となっているが、私は薄力粉と全粒粉を半々。他、無塩バター、牛乳、全卵、塩も分量はアバウトで。砂糖は加えずフルーツの自然の甘みだけにしてみよう。 ひとまとまりにした生地は30分以上寝かせるとあるが、丸1日寝かせた。で、ウチはオーブンが無いので、鉄鍋で蒸し焼きに。 上にのせるものは、ラ・ジュルネの綾子さんに頂いたラ・フランスを白ワインとレモンで煮たもの、プルーンの赤ワイン煮、実家の母が作ったイチゴジャムの3種。クリームなどは使わず、シンプルにラム酒入りのバターを塗ってフルーツをのせただけ。仕上げも粉糖ではなくシナモン、ココアパウダー。 生地はカリッと全粒粉が香ばしい。 >>memo for myself タルトは古代ローマ時代のトルタ(torta)というお菓子に由来しているらしいが、さらにそのルーツは古代ギリシャやエジプトにあるといわれている。 フランスでは家庭の味として作られる、素朴で愛情のこもったお菓子なのであ〜る(^^)気に入った!!
by miwa_kamakura
| 2006-11-26 18:17
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